leyu乐鱼体育全站:烧茄子免过油！家常做法秒杀饭馆香软入味不油腻

来源：leyu乐鱼体育全站    发布时间：2026-01-03 01:48:24

乐鱼体育官网app下载:

  每年一入伏，厨房就像桑拿房，谁还想守着一大锅油“滋啦滋啦”炸茄子？可偏偏这时分最馋那口软糯咸香的烧茄子。外酥里嫩的神话听多了，回家一试——油星四溅、茄子吸油、灶台像打完仗，食欲瞬间归零。今日给你一套“免过油”方案：不必油炸、不必烤箱，一只平底锅、十来分钟，把茄子烧得香软入味，汤汁都能拌三碗饭，吃完还不觉得腻。进程我拆得比乐高阐明书还细，手残党也能零翻车。

  先说选茄子。菜摊上有三种常见选手：长紫茄、圆灯泡茄、墨绿线茄。做免过油版，首选长紫茄，肉厚籽少，水分足，蒸软后不容易塌成糊。挑的时分拿手里掂一掂，沉甸甸的阐明新鲜，轻飘飘的多半老了。回家别急着切，先放进淡盐水里泡五分钟，听说能让它“镇定”一下，后边蒸的时分不氧化发黑——是不是真的咱也不深究，横竖随手的事，泡完擦干就好。

  有人忧虑茄子皮硬，其实长紫茄的皮十分薄，带皮烧反而有型有味儿，真实介怀就用削皮刀悄悄刮掉一条留一条，皋比纹出锅更美观。茄子切法也有考究：滚刀块合适拌面，长条合适盖饭，小丁合适夹馒头。我今日做盖饭版别，所以切成长条，比手指稍粗一点，太细一蒸就断，太粗又难入味。切好的条马上泡进冷水，滴几滴白醋，防止发黑，还能去掉一点涩味，这一招是跟楼下川菜馆的阿姨学的，百试百灵。

  要点来了：茄子不油炸，怎样变软？答案很简单——蒸。蒸锅水烧开，笼屉上铺纱布或硅胶垫，茄子条平铺一层，不要叠罗汉，否则受热不均。大火足汽蒸三分钟，开盖用筷子戳一下，能轻松戳透就关火，千万别蒸过头，否则后边一炒就烂成泥。蒸好的茄子会出一点水，别倒掉，藏着后边调汁用，鲜得很。有人用微波炉高火打两分钟也行，但微波炉脾气大，榜首次试要守在跟前，以免变茄子干。

  蒸茄子的空档，把配料备齐：蒜切末、小米辣切圈、青红椒各半个配色、洋葱四分之一个增甜、五花肉末小小一把（可省，但有了更香）。酱汁提早兑好，省得手忙脚乱：一勺黄豆酱、半勺蚝油、半勺糖、半勺生抽、三分之一勺老抽、一撮白胡椒粉，再把蒸茄子分出的水倒进去，总量约小半碗，搅匀备用。黄豆酱是魂灵，咸鲜带豆香，别用豆瓣酱代替，滋味会跑偏。

  锅烧热，倒一点点油，润锅即可，五花肉末下锅，小火炒到微焦出油。肉末不急着扒拉，让它静静躺十秒再翻动，焦香更足。蒜末小米辣随后下锅，炒到蒜边轻轻金黄，把蒸软的茄子条倒进去。此刻动作要轻，用锅铲反面推炒，防止把茄子搅碎。茄子遇到热油，香味马上被激活，厨房瞬间有了夜市大排档的气氛。

  酱汁一次性淋下去，转中火咕嘟半分钟，让茄子把汤汁吃进去。青红椒洋葱这时才进场，坚持脆度，色彩也美观。看到汤汁变稠，撒一把葱花，关火。整一个完好的进程不到十分钟，油烟很少，洗碗时你会感谢我。装盘前记住把锅边那层焦香的酱汁刮下来，拌饭一绝。

  假如你想再晋级，能够加料：木耳丝、土豆条、午饭肉丁，乃至一块芝士片盖上去，盖盖子焖十秒，拉丝作用让平平无奇的家常茄子秒变网红。剩的茄子第二天早晨夹面包，微波三十秒，茄子肉酱三明治就有了，连沙拉酱都省。

  关于锅具：不粘锅最省心，铁锅也行，但记住热锅凉油，否则茄子粘底。有人用砂锅直接端上桌，保温作用一流，拍照发圈能骗不少赞。吃辣党能够把小米辣换成二荆条，辣度翻倍；不吃辣就把辣椒籽去洁净，只剩香气。糖别省掉，它不是增甜，而是平衡咸辣，让滋味立体。写到这儿，我的电饭煲现已跳闸，米饭香飘过来，和锅里剩的茄子味撞了个满怀。盛一碗饭，把茄子连汤带水浇上去，筷子一拌，米粒被酱汁裹成亮闪闪的琥珀色，榜首口下去，茄子软糯得像在舌尖消融，肉末和蒜粒带来跳动的口感，青红椒脆生生地解腻。谁说夏天只能吃草？这一盘就能让全家食欲大开，还不必汗流浃背地收拾残局。现在，轮到你把茄子领回家，给它一场不必油炸的“桑拿”之旅。今晚试试，明早告诉我，你家米饭够不够？#图文作者引进鼓励方案#回来搜狐，检查更加多